این دستور پخت سالم سوپ مرغ و قارچ ، مملو از سبزیجات ریشه‌ای درشت و جو غنی شده است. شما می‌توانید هر ترکیبی از قارچ خشک و تازه که می‌خواهید در این مدل سوپ استفاده کنید. سوپ هرچه بیشتر روی گاز بماند غلیظ‌تر می‌شود؛ در نتیجه به هر اندازه که می‌خواهید آن را با آب مرغ یا آب سبزیجات رقیق کنید.
مواد لازم برای 8 نفر:
30 گرم قارچ خشک
2 فنجان آب در حال جوش
2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فرابکر
3 تره فرنگی متوسط (فقط قسمت‌های سفید و سبز کم رنگ) به صورت شسته شده و درشت خرد شده
2 حبه سیر خرد شده
2 هویج متوسط خرد شده
250 گرم قارچ تازه؛ بدین صورت که ساقه‌ها کنار گذاشته شوند و کلاهک‌ها درشت خرد شوند
250 گرم قارچ سفید؛ به صورت باریک برش داده شود
یک قاشق چای خوری نمک
فلفل دانه درشت برای طعم دهی
نیم کیلوگرم ران مرغ بدون پوست و استخوان، به صورت پاک شده و خرد شده به قسمت‌های نیم سانتی‌متری
6 فنجان آب مرغ کم نمک
نیم فنجان جو کوبیده
یک قاشق غذا خوری آویشن ریز شده تازه یا یک قاشق چای خوری آویشن خشک
یک قاشق چای خوری سرکه سیب
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ :
قارچ‌های خشک را به مدت 20 دقیقه در آب در حال جوش بخیسانید. آنها را از یک صافی رد کنید و مایع را کنار بگذارید. قارچ‌ها را فشار دهید تا مایع باقی مانده استخراج شود و سپس قارچ‌ها را خرد کنید.
در همین حین، روغن زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ روی درجه حرارت متوسط قرار دهید. سیر و تره فرنگی‌ها را اضافه کنید و تا زمانی که بسیار نرم شوند، حدود 4 دقیقه هم بزنید؛ سپس هویج‌ها، قارچ‌های تازه، قارچ‌های سفید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه تا زمانی که سبزیجات شروع به نرم شدن کنند هم بزنید. مرغ را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه تا زمانی که روی مرغ دیگر صورتی نباشد هم بزنید.
آب مرغ، جو، آویشن و مایع استخراج شده از قارچ‌ها و قارچ‌های خیس خورده خرد شده را اضافه کنید. درجه حرارت را زیاد کنید؛ تا پیش از آن که سوپ بجوشد. سپس درجه حرارت را تا متوسط رو به پایین کاهش دهید، در قابلمه را تا نیمه بگذارید و اجازه دهید سوپ به مدت 50 دقیقه یعنی تا زمانی که جو نرم شود، به آرامی بجوشد. در آخر سرکه را روی آن بپاشید.
ارزش تغذیهای برای یک‌ویک‌چهارم فنجان:
241 کالری، 9 گرم چربی (2 گرم چربی اشباع)، 4 گرم فیبر، 24 گرم کربوهیدرات، 18 گرم پروتئین، 44 میکروگرم فولات، 38 میلی‌گرم کلسترول، 4 گرم قند،0 گرم قند افزوده، 3147 واحد بین‌المللی ویتامین آ، 6 میلی‌گرم ویتامین ث، 47 میلی‌گرم کلسیم، 2 میلی‌گرم آهن، 401 میلی‌گرم سدیم، 611 میلی‌گرم پتاسیم
این وعده غذایی 63 درصد از نیاز روزانه ما به ویتامین A سوپ مرغ و قارچ را تأمین می‌کند.
